Retsepti katsetas ja kogemust jagas Loomuse liige Farištamo Eller.

Inspireeritud Woon Hengi “Vegan Unagi (eel) retseptist. @woon.heng, #woonheng
Kokkas, pildistas ja muljeid jagas Loomuse liige Farištamo Eller.

Esimesel korral kokates olin liialt kannatamatu ning ei leidnud retseptist täpseid koguseid üles. Olin tegelikult lausa kindel, et see retsept ongi selliselt põnevalt kirja pandud ja iga kokkaja mõtleb ise välja, kui palju miskit panna. Kuidas ma sellisele järelduseni jõudnud, on mulle endalegi arusaamatu. Etteruttavalt ütlen ära, et esimese kokkamise lõpuks leidis mu sõbranna siiski ka koostiste nimekirja ja kogused ning teisel korral tegin juba täpselt. 

Esimesel korral tegin nõnda, et võtsin ühe ploki tofut, mis on 250 g, mille pudistasin näppude vahel pisikeseks. See tundus piisavalt kuiv ning ma ei hakanud sellest omakorda vedelikku välja pigistama, järgmisel korral siiski katsetan, ehk on parem. Kartuleid võtsin kõigepealt 2, tükeldasin ning blenderdasin. Lisasin ise vett, sest mu blender muidu ei teinud koostööd ja lisaks oli ju nagunii plaanis pärast kartulipudi marlis ära kuivatada. Kuivatatud kartulipudi tuli palju vähem kui mul pudistatud tofut kausis. Niisiis võtsin kaks kartulit veel ja kordasin protseduuri. Hiljem lugesin retseptist, et tofu ja kartuli kogused peaksid võrdsed olema – teisel korral katsetasin nõnda. Teisel korral pigistasin ka tofu marliga läbi, üpris palju vett tuli välja.

Tofu ja kartuli segasin soola, pipra, sojakastme (panin ühe supilusika, siis 2, väga suur vahet ei olnud) ja maisitärklise (1 supilusikas). Maisitärklise asemel tahaks katsetada kartulitärklist ja vaadata, kuidas see toimib. Eraldi segasin 1 teelusika maisitärklise veega ja kasutasin seda norilehel liimina. Norileht on pakis tõesti nii suur, et tuleb pooleks teha.

Panni panin vahepeal tulele ja kallasin õli. Teisel korral katsetasin rohkema õliga praadimist ja tuli veelgi kalasem. Esimesel korral panin ca 2 supilusikat kahe filee praadimiseks. Norilehele läks maisitärkliseliim (selle võiks pintsliga laiali hõõruda, mul pintslit polnud ja kasutasin oma näppu) ning seejärel muu möga. Norilehe äärtesse jätsin ca 1 cm ala, kuhu ei pannud midagi, sest algne retsept ütles, et norileht tõmbub kokku. Järgmisel korral katsetasin veidi väiksema ääreala jätmisega, sobis küll.

Pannile läks korraga kaks fileed kõigepealt segu allapoole ja praadis 3–4 minutit, seejärel pöörasin ringi ja norilehega allpool oli ta pannil pool minutit. Taldrikul pudistasin peale röstitud seesamiseemneid (ausalt, tavaliselt mul neid kodus ei ole, aga sõbranna oli neid teinud ja pühadeks toonud. Minu üks uusaastalubadus on, et püüan neid hakata ise ka tegema, ei tundu keeruline, aga toidu peal on tohutult maitsev). 

Originaalretseptis on kastme jaoks ka koostisosad, mida ma alguses ei pannud, mistõttu ostsin poest ühe valmiskastme, millega koos sojakastmega fileed serveerisin. Teisel korral katsetasin serveerimist millegagi, mis on rohkem eestipärane, sest retseptis on pigem idamaine serveering. 

Kuidas maitses? Uskumatu, aga tõesti maitses nagu valge kala filee, krõbedus oli ka selline nagu krõbe kalanahk. Sõbranna isegi arvas, et maitseb liiga kala moodi.

Koostisosad

Vegan angerja filee

• 250 g tofut (orig 453.592 g tofut ehk 16 oz)
• 250 g kartulit (orig 453.592 g ehk 16 oz)
• 2 nori lehte (vajalik pooleks rebida)
• 1 teelusikas soola
• näpuotsatäis valget pipart
• maisitärklis 

Jahukaste

• sibul
• jahu
• õli
• sool
• vesi
• taimne koor või piim
• pipar 

Originaalretsepti kastme jätsin pärast mõnda katsetamist ära ja muutsin serveerimise eestipäraseks. Ise plaanin serveerida jahukastme, ahjukartuli ja salatiga.

Juhised: 

1. Pese ja koori kartulid.
2. Võta tofu ja tee see näppude vahel peeneks. Sellest võib läbi marli vee välja pigistada, aga see pole liialt oluline. 
3. Tükelda kooritud kartul ja blenderda. Seejärel pigista üleliigne vesi läbi marli välja. Pane tähele: vett tuleb üsna palju. Minu blender ei tahtnud kartulit muidu blenderdada kui pidin vett lisama. Kuna aga nagunii segu pärast marlist läbi pigistasin, ei olnud sellest hullu.
4. Maitsesta soola ja pipraga. Kui soovid tumedamat värvi, kasuta sojakastet. 
5. Lisa maisitärklist 1-2 teelusikatäit, kuid kindlasti mitte üle 4 lusikatäie. 
6. Tee maisitärkliseliim segades kokku 1 teelusikatäis maisitärklist ja vett.
7. Pane õliga pann tulele. Veidi rohkem õli muudab filee veelgi enam praekalaga sarnaseks.
8. Võta norilehed, määri maisitärkliseliimiga jättes u 1 cm laiused ääred (norileht tõmbub kuumusega veidi kokku)
9. Pane tofu-kartuli segu peale ja vooli fileed. Sellest segust tuli mul neli fileed
10. Nüüd tõsta kaks fileed pannile nori pool üles ja prae 3-4 minutit või kuni see on kuldpruun. Seda saab kontrollida nõnda, et katsud norilehte – kui see on soe, on tofu läbi küpsenud. Kui tahad veel krõbedamat, prae pikemalt, kuni nori on kuum.
11. Keera ümber ja prae ca 30 sekundit. Võta pannilt ära ja lase enne tükkideks lõikamist jahtuda. 
12. Prae kuni kõik fileed on valmis. Röstitud seesamiseemned sobivad hästi peale.
13. Serveeri näiteks keedukartuli ja sooja jahukastme või taimse hapukoorega ja sibulaga.
14. Kartul keeda nagu ikka. Jahukastet tee samuti nagu ikka, vegan jahukastme jaoks kasuta taimepiima või taimset koort.

Läbi marli kartulist vee väljapigistamine.           Kausis on kuiv blenderdatud kartul ja tofu

Kokkusegamine                                      Norilehele on kogu filee valmis pandud

Pannil prae kõigepealt tofu-kartulisegu allapoole, seejärel pööra ja prae veidi norileht allapoole

Ongi valmis, lase jahtuda ja serveeri.  

Vegan angerja filee kokkamise nippe 

• Tasub jälgida, et kartuli-tofu segu oleks piisavalt kuiv, samas liiga kuiv hakkab pudisema. Kui segu on selline, et sellest ei saa pallikest voolida, on see liiga märg.Läbi marli pigistades saab üleliigse vee välja. Kõva tofu seest vee väljapigistamine ei tundunud oluline olevat
• Norilehtede äärtesse tasub tühja ala veidi jätta, sest nori tõmbub pannil veidi kokku 
• Kui fileed liiga vara pöörata, kukub see laiali, mistõttu on oluline jälgida, et mitte liiga vara keerata. Katsetada võib ka pikemat praadimist ja rohkema õli kasutamist, siis saab veelgi enam praekala maitse.

* Tegevusi toetab Euroopa Liit ja Eesti Rahvusvahelise Arengukoostöö Keskus (Estonian Centre for International Development (ESTDEV)) Mondo projektist NOPLANETB. Sisu eest vastutab MTÜ Loomus ning seda ei saa ühelgi juhul käsitleda Euroopa Liidu või ESTDEV seisukohana. #euDEARprogramme