Marineeritud “angerjas” – angerjas asendatud baklažaaniga

Retsepti katsetas ja pani kirja koolinoor Birgit.

Retsept on inspireeritud kahest erinevast retseptist:

https://nami-nami.ee/retsept/1285/marineeritud_angerjas ja

https://www.santamariaworld.com/ee/retseptid/marineeritud-suvikorvits-ja-baklazaan/

Uurisin, mis angerjat sisaldavaid retsepte Eestis kasutatakse ja marineeritud angerjas oli teine kõige populaarsem retsept. Samuti olen kuulnud sellest lähedastelt ja kuna retsept andis mulle võimaluse proovida esimest korda marineerimist, sai see valitud asendamiseks. Baklažaani marineerimine võttis aega umbes 30 minutit ja pärast 4 päeva marineerimist oli toit maitsmiseks sobilik. Lasin oma pereliikmetel valminud toitu proovida ning tagasiside oli hea. Tekstuurilt meenutas baklažaan marineeritud seeni, kuid on samuti lähedane angerja tekstuurile. 

Inspiratsiooniks võetud retseptides pidin tegema käigupealt muudatusi, et marinaadi maitsed oleksid sobivad (ning osaliselt tuli mul ka improviseerida).

Koostisosad:

  • 1 baklažaan
  • 1,5 spl äädikat
  • 500 ml vett
  • 14 terapipart (7 tera maitsepipart ja 7 tera musta pipart) või näpuotsatäis pipart omal valikul
  • 2 loorberilehte
  • 1 spl soola
  • 2 spl suhkrut
  • (suurem klaaspurk koos kaanega)

Juhised:

  1. Vala 500 ml vett keedupotti ja lase keema.
  2. Kui vesi keeb, lisa suhkur, sool, pipar, loorberilehed ja äädikas.
  3. Sega ja keeda segu veel 2 minutit.
  4. Maitse marinaadi ning vajadusel maitsesta enda maitse järgi.
  5. Haki baklažaan umbes 3 cm viiludeks ja aseta marinaadi.
  6. Keeda kuni baklažaan on pehme. Samal ajal kuumuta klaaspurki ahjus.
  7. Aseta baklažaani viilud võimalikult tihedalt purki ja vala peale marinaad.
  8. Sule purk tugevalt ja jäta tagurpidi seisma vähemalt 24 tunniks. Marineeritud baklažaani saab maitsta kõige varem pärast üht ööpäeva, aga parem on oodata 2–5 ööpäeva.

1.

* Angerjateemalisi tegevusi toetab Loomuses 1.12.2025-30.06.2026 Euroopa Liit ja Eesti Rahvusvahelise Arengukoostöö Keskus (Estonian Centre for International Development (ESTDEV)) MTÜ Mondo projektist NOPLANETB. Sisu eest vastutab MTÜ Loomus ning seda ei saa ühelgi juhul käsitleda Euroopa Liidu või ESTDEV seisukohana