Retsepti katsetas ja kohandas ning oma kogemust jagas gümnasist Anna, Loomuse kogukonnapraktik
Inspireeritud järgmistest retseptidest:
https://veggiekinsblog.com/2020/09/21/eggplant-eel-unagi-sushi/
https://www.gimmesomeoven.com/sushi-rice/
https://www.youtube.com/watch?v=wd2eLT5SrZs
Leidsin internetist retsepti, kuidas teha vegan angerja nigirit, ning tekkis tahtmine teha
ka makisid, kuhu lisasin veel kurki. Leidsin youtube’i video, mis näitas, kuidas makisid
teha. Ma polnud varem kunagi sushit teinud, aga tuli päris hästi välja ning oli väga
maitsev ka.
Koostisosad
- 2 baklažaani
- 5 nori lehte
- 400 g sushiriisi
- 400 ml vett
- 60 ml riisiäädikat
- Seesamiseemned
- Neutraalne õli (ma kasutasin oliiviõli)
- 2–3 spl agaavisiirupit (võib kasutada ka kookosesuhkrut või vahtrasiirupit)
- Sool
- Suhkur
- 80 ml gluteenivaba sojakastet või tamarit
- 80 ml mirinit
- Marineeritud ingver ehk sushi-ingver (valikuline)
- Wasabi (valikuline)
- Kurk (valikuline)
JUHISED:
Sushiriisi valmistamine
- Pane riis (400 g) sõela sisse ja loputa seda põhjalikult külma veega
- Lase riisil nõrguda
- Keda riis vees (sama palju kui riisi ehk 400 ml), kuni see on pehme
- Samal ajal valmista sushi äädikas – kui riis keeb, kuumuta riisiäädikat (60 ml),
suhkrut (4 tl) ja soola (1 tl) ning vispelda, kuni suhkur on lahustunud - Kui riis on valmis, siis pane see suurde kaussi ning piserda sushi äädikat
ühtlaselt peale - Sega riisi õrnalt spaatliga, lõigates seda 45-kraadise nurga all, tõstes ja voltides
riisi enda peale, mitte segades ja muljudes, kuni sushi äädikas on ühtlaselt
segunenud ja osa esialgsest aurust on kadunud - Jahuta riisi. Kata segamiskauss niiske rätikuga, nii et see puudutaks riisi pinda –
see aitab vältida riisi kuivamist. Laske riisil seista, kuni see on peaaegu
toatemperatuurini jahtunud.
Kuna mul ei olnud riisiäädikat, siis enne riisi keetmist lisasin soola ja suhkru ning
keetsin selle ära.
Vegan angerja valmistamine - Pese ja koori baklažaanid
- Lõika umbes 6 mm jämedusteks viiludeks
- Lõika need viilud umbes 10–13 cm pikkusteks
- Puista mõlema baklažaanitüki poolele soola ja lase 15–20 minutit seista,
seejärel loputa liigne sool maha ja kuivata rätikuga - Tee valmis kaste: sega kokku mirin, gluteenivaba sojakaste ja agaavisiirup
- Küpseta baklažaanitükid mõlemalt poolt suurel pannil õliga, kuni need on
kergelt kuldpruunid - Vala madalal kuumusel pannile kaste ning hauta, kuni baklažaanitükid hakkavad
kokku tõmbuma ja muutub veidi viskoosseks - Põleta köögipõletiga baklažaanitükke (valikuline)
Nigiri valmistamine - Võta üks nori leht ning lõika ribadeks
- Tee käed märjaks, et riis ei kleepuks
- Vormi riisipall (umbes 3,5 cm) ning siis pane peale vegan angerja tükk
- Vormi riisipall ovaalseks kujuks ning siis vajuta pöidlaga
- Pressi mõlemalt küljelt õrnalt näppudega
- Hoia mõlemalt küljelt käega kinni ning vajuta kahe näpuga baklažaanitükki
- Võta üks nori riba ning pane ümber nigiri
- Puista seesamiseemned peale
Maki valmistamine
Vajaminev komponent: sushi matt - Laota nori leht sushi mati peale ning siis pane selle peale nori leht
- Laota riis nori lehe peale
- Laota vegan angerja tükid riisi keskele
- Lõika soovi korral piklikud kurgitükid ning laota vegan angerja tükkide peale
- Rulli kokku
- Lõika terava noaga, ilma surumata tükkideks
Serveeri sushit näiteks marineeritud ingveri, wasabi või sojakastmega.
Riisipall nigiri jaoks
vegan-angerja nigiri
Sushi oli väga maitsev ning ma teen seda kindlasti veel.